Мичуринские учёные создали мясные продукты, которые хранятся два года без холодильника

В Мичуринском научно-производственном центре «Агропищепром» создали технологию хранения мясных изделий, которая позволяет продуктам оставаться безопасными и питательными до двух лет при положительных температурах, — сообщает сайт газеты «Мичуринская правда». Секрет — в методике ступенчатой стерилизации, особой рецептуре и уникальной оболочке.

На сегодняшний день учёные разработали более 1500 рецептур с применением этой технологии. В линейке — варёные и ливерные колбасы, колбаски мясные и мясосодержащие, сосиски, сардельки, шпикачки, ветчины, зельцы, сальтисоны, паштеты, продукты из мяса птицы и многое другое.

— Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Более 16 тысяч человеко-часов потребовалось на отработку режимов стерилизации новых уникальных рецептур колбасных изделий в мягкой оболочке. За это время сделано 18 научно-технических разработок, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте, — рассказал исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников.

Разработки мичуринских учёных-практиков уже используют предприятия из разных регионов России: мясоперерабатывающий комбинат «Кузминки» (Липецкая область), московская фирма «Орион», АО «Раменский мясокомбинат» (Московская область), а также предприятия в Хабаровском крае, Луганской Народной Республике, Ростовской области и других регионах.

В частности, компания «Агросфера» из ЛНР выпускает по технологиям мичуринских разработчиков большую линейку продукции для нужд российской армии.

— Для наших бойцов очень важно понимать, что продукты, изготовленные по нашим технологиям, долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при длительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что в полевых условиях не всегда возможно. Но самое важное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность продуктов достигается только благодаря ступенчатой стерилизации и технологическим приёмам, которые мы разработали, — подчеркнул Сергей Колесников.

Для нужд армии учёные разработали линейку колбасных изделий и мясных продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами и микроэлементами. Такие продукты будут востребованы в автономных походах, арктических экспедициях, на подводном флоте, в структурах МЧС, а также среди туристов — везде, где нет возможности использовать холодильное оборудование.