Рецептами авторских пельменей поделилась тамбовская мастерица

Тамбовчанка Полина Селиванова открыла производство домашних пельменей ручной лепки, пишет сайт газеты «Притамбовье».

Скалка, тесто, многообразие начинок, частичка любви — это и есть кулинарный арсенал фуд-блогера и мамы двоих детей Полины Селивановой. Её «пельмени с душой» знают во всех уголках областного центра. Их подают в ресторанах и готовят дома, а разнообразие начинок и теста позволили те самые пельмешки без спешки подавать под «авторским соусом».

— Почему пельмени? Всё просто: я не люблю сладкое, поэтому выбрала для своего маленького бизнеса мясное направление. А ещё это быстро и вкусно. Помню, насколько в студенческие годы были популярны пельмени. Недалеко от ТГТУ в те годы работало кафе, и вот там всегда подавали пельмени. И моя история — это ещё ассоциация с юностью и студенчеством, новым жизненным этапом. Помню, как подумала: почему бы не открыть что-то своё, домашнее, тамбовское? Экспериментировала сначала дома, а когда производственный масштаб вышел за пределы кухни, арендовала помещение. Я оформлена как самозанятая, что позволяет мне участвовать в различных бизнес-конкурсах и грантах, — рассказывает Полина Селиванова.

Тамбовчанка закончила университет по направлению технологии пищевого оборудования и механико-машиностроительный факультет, прошла обучение по работе с полуфабрикатами.

— Дома я начинала работать механической мясорубкой. Про неё ещё шутка есть, мол, эту мясорубку невозможно сломать, быстрее она сломает стол, к которому прикручивается. Когда вышла на другие объёмы производства, то арендовала цех, закупила необходимое оборудование, морозильные камеры. Так на смену ручному труду пришла автоматизация, неизменным осталось только одно — ручная лепка. В день я могу слепить около 15-20 килограммов пельменей, на один килограмм уходит примерно полчаса. Говорят, что ручная работа позволяет медитировать, отвлекаться от дел. Это миф. Пока леплю, думаю только о самом процессе лепки, ошибиться ни в чём нельзя. Если честно, то себя профессиональной лепщицей не считаю, ведь они работают гораздо быстрее, а ещё у них другая техника, в три движения. Для своих пельменей я выбрала форму ракушек: поскольку я эстет, то во всём стараюсь сохранять идеальные пропорции.

Домашнее производство она начинала с классических пельменей и вареников: со свининой и говядиной, картофелем, творогом. Потом в рецептуру вошли курица, индейка, рыба, брокколи, сыр. Ещё одна гастрономическая фишка — цветное тесто и изобилие вкусовых оттенков: с соком шпината, моркови и свёклы, с краснокочанной капусты, к слову, от последнего со временем пришлось отказаться из-за яркого аромата. Поэтому на вопрос, классика или авторская рецептура, ответ очевиден: дело вкуса!

Полина поделилась и некоторыми секретами приготовления домашних пельменей.

— Что важно знать: после закипания домашние пельмени варятся ровно шесть минут. Если чуть больше подержать их в кастрюле, то тесто переварится и развалится. А цветное тесто, например, вообще не варится в кипятке, то есть на сильном огне. Правильно варить такие пельмени на самом медленном огне, — подытожила Полина Селиванова.